Filip Naumienko/REPORTER
来自奥尔什丁波兰科学院动物繁殖和食品研究所 (IRZiBŻ PAN) 食品化学和物理特性系主任Ryszard Amarowicz教授说道：“从扁豆种子获得的芽中，酚类化合物的含量明显高于种子中的含量。”
Ryszard Amarowicz教授和美国佐治亚州雅典大学的 Ronald Pegg 教授一起在《Current Pharmaceutical Design》杂志上发表了一篇评论文章，收集了有关扁豆作为酚类化合物来源的最新科学知识。
Ryszard Amarowicz教授解释道：“酚类化合物具有抗氧化活性和抑制微生物生长的能力。 在人体内，它们充当天然抗氧化剂，并抑制低密度脂蛋白（LDL）中胆固醇的氧化，这就是为什么它们可以“保护”我们免受动脉粥样硬化的影响。“
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