يقوم علماء من جامعة علوم الحياة في فروتسواف وجامعة لودز للتكنولوجيا بتطوير تقنية مبتكرة لتجفيف الفراولة بالتجميد. بفضل الطريقة المبتكرة، ستحتفظ الفاكهة بنكهة ورائحة وقيمة غذائية أكمل.
إن افتراض المشروع، الذي خصص له المركز الوطني للبحث والتطوير ما يقرب من 2 مليون زلوتي بولندي، هو تصميم وتطوير مجفف تسامي مبتكر مع التشغيل المستمر. سيسمح بتقصير عملية التجفيف بالتجميد للفراولة مما يجعلها أكثر ملاءمة، وستكون خسائر الفاكهة أقل بكثير.
ستحتفظ الفراولة بنكهة ورائحة أقوى وقيمة غذائية أعلى لفترة أطول من تلك التي سبق تجفيفها بالتجميد في الظروف الصناعية. سيتم التحكم في معايير الجودة للمنتج النهائي وتحسينها باستخدام خوارزميات الذكاء الاصطناعي. نتيجة لذلك، سيتم إنشاء منتج نهائي محسّن بشكل كبير – جزيئات الفراولة المجففة بالتجميد ذات الشكل المحدد (على سبيل المثال في شكل مكعبات، شرائح) وجودة متزايدة.
أكثر:
