يعمل باحثون من كلية علوم الأغذية بجامعة وارميا ومازوري في أولزتين على وصفات الجبن الجديد الناضج. المنتج هو أن تكون صحية ومخصصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض نمط الحياة.
وقد تم تطوير عشرات الوصفات من الجبن الناضج واللبن الرائب في مختبرات جامعة أولشتاين، بما في ذلك سوق الجبن الكرواتي المعروف جيداً. هذه المرة، والعمل على الجبن ل “قلوب ومرضى السكر” جارية
وفقا لجامعة أولشتاين، فإن وصفة الجبن التي طورها علماء من كلية علوم الأغذية تتماشى مع أحدث الاتجاهات في تكنولوجيا إنتاج الغذاء.
في الوقت الحاضر، من المألوف أن منتجات الألبان تذهب إلى مجموعات محددة من المستهلكين. ونرغب في الاستجابة لاحتياجات السوق، والتي تتطلب أن يكون للمنتجات الغذائية أيضًا خصائص مؤيدة للصحة. الجبن لدينا مع زيادة المحتوى من الكازين بيتا يجب أن تكون ذات فائدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، في خطر الإصابة بنوبة قلبية. لم سيرا مع مثل هذه الخصائص في السوق البولندية حتى الآن – يؤكد الدكتور Justyna Żulewska ، الذي يطور العملية التكنولوجية لإنتاج الجبن الجديد.