Die Fakultät für Lebensmitteltechnologie der Landwirtschaftlichen Universität Krakau (URK) führt ein Projekt im Wert von 2.161.000 PLN durch, um eine Technologie zur Herstellung innovativer Produkte aus unverkauften Weihnachtskarpfen zu entwickeln.

Das interuniversitäre Projekt wird vom Lehrstuhl für die Verarbeitung tierischer Produkte, dem Lehrstuhl für Chemie und dem Lehrstuhl für Analyse und Bewertung der Lebensmittelqualität an der URK in Zusammenarbeit mit dem Lehrstuhl für Fleischtechnologie und -chemie an der Universität Ermland-Masuren Olsztyn durchgeführt.

Das Projekt wird bis Juli 2023 laufen. Laut URK soll das Endergebnis der Arbeit der Wissenschaftler eine Technologie zur Herstellung von Halbfertigprodukten aus „nachweihnachtlichem” Karpfen sein, die es dank der „innovativen und synergistischen Wirkung von Konservierungsfaktoren ermöglicht, Produkte mit einem frischen Aussehen und den von den Verbrauchern bevorzugten Eigenschaften zu erhalten”. 

Um die Frische des Produkts zu verlängern, wird im Rahmen des Projekts eine Polysaccharid-Protein-Beschichtung mit dem Zusatz von Kräuterextrakten verwendet.