El Dr Ing. Tomasz Majchrzak, de la Facultad de Química de la Universidad Tecnológica de Gdańsk, estudia el proceso de freír aceites de cocina. El científico comprueba qué sustancias se forman en cada etapa del calentamiento del aceite, analizando la composición química de los vapores de aceite y qué rompecabezas se esconden en los compuestos químicos volátiles, informa la Universidad.

El científico dirige el proyecto con la subvención Preludium. Utiliza espectrometría de masas de transferencia de protones para rastrear qué sustancias químicas se forman en los primeros segundos del proceso de freír y cuáles son las características de crecimiento de estos compuestos en el resto del proceso.

En la investigación también utiliza una «nariz electrónica», gracias a la cual es posible evaluar la calidad y la frescura del aceite utilizado. Esto acorta el proceso de evaluación cualitativa – no es necesario tomar una muestra de la sustancia y analizarla en un laboratorio con disolventes adicionales. Los sensores de nariz electrónicos debidamente calibrados evaluarán la calidad del aceite y el cumplimiento del proceso de fritura con los estándares.

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