La Faculté de Technologie Alimentaire de l’Université d’Agriculture de Cracovie (URK) réalise un projet d’une valeur de 2 161 000 PLN visant à « développer une technologie permettant de produire des conserves innovantes à partir de carpes de Noël invendables ».

Le projet interuniversitaire est réalisé par le Département de la Transformation des Produits Animaux, le Département de la Chimie et le Département de l’Analyse des Aliments et de l’Évaluation de la Qualité de l’URK, en coopération avec le Département de la Technologie et de la Chimie de la Viande de l’Université de Varmia et de Mazurie à Olsztyn.

Le projet se poursuivra jusqu’en juillet 2023. Selon URK, l’effet final du travail des scientifiques sera une technologie pour la production de produits semi-finis à partir de la carpe « post-Noël », qui, grâce à « l’action innovante et synergique des facteurs de conservation, permettra d’obtenir des produits ayant un aspect frais et des caractéristiques préférées des consommateurs ».

Afin de prolonger la fraîcheur du produit, le projet utilisera un enrobage polysaccharide-protéine avec l’ajout d’extraits de plantes.