Un scientifique de l’Université des Sciences de la Vie à Poznań mettra en œuvre un projet financé par le programme Lider organisé par le Centre National de Recherche et de Développement. Le docteur ingénieur Przemysław Kowalczewski,  élaborera une gamme de substituts innovants à valeur ajoutée pour les produits carnés à base de matières premières végétales.

Les produits élaborés seront des substituts végétaux à part entière des produits à base de viande ayant une valeur nutritionnelle équilibrée, y compris des protéines et des graisses végétales à part entière, et contiendront également des ingrédients fonctionnels et sains. Ils doivent être des substituts à part entière de produits tels que les hamburgers, les saucisses ou les gyros.

– Avec l’équipe qui sera employée dans le projet, nous ne nous contenterons pas de créer des produits savoureux, mais nous veillerons aussi à ce qu’ils aient la meilleure valeur nutritionnelle possible et qu’ils remplacent réellement les produits à base de viande, et ne se contentent pas d’imiter leur apparence – a déclaré un scientifique du Département de Technologie Alimentaire d’origine végétale, cité dans le service de l’université.

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