Dr inż. Katarzyna Szkolnicka z Katedry Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego opracowała nową recepturę lodów, w których mleko zastąpiła maślanka.
Maślanka posiada naturalne właściwości emulgujące, które mogą pozwolić na produkcję naturalnych lodów bez stosowania sztucznych dodatków. Za lodami z maślanki przemawia wysoka zawartość fosfolipidów i sfingolipidów. Związki te korzystnie oddziałują na nasz organizm, są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i wspomagają koncentrację oraz proces uczenia się.
W porównaniu do lodów tradycyjnych lody z maślanki charakteryzują się wyższą wartością odżywczą przy mniejszej kaloryczności. Maślanka poprawia teksturę lodów, co umożliwia wykluczenie chemicznych emulgatorów. Zrobione z niej lody mogą opóźniać procesy starzenia, sprzyjają dobremu samopoczuciu, możliwościom intelektualnym, jak również urodzie – czytamy w serwisie uczelni.
jsz
