Dr Iga Rybicka z Katedry Technologii i Analizy Instrumentalnej Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, wraz z naukowcami z poznańskiego Uniwersytetu Przyrodniczego, przeprowadziła badanie weryfikujące wartość frakcji białkowej soku ziemniaczanego.

Białko ziemniaczane jest uważane za jedno z najcenniejszych białek ze względu na wysoką zawartość niezbędnych aminokwasów egzogennych. Do tej pory nie było stosowane w konsumpcji na dużą skalę z względu na ograniczenie technologiczne dotyczące jego pozyskiwania – czytamy w serwisie Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.

Analiza poznańskich naukowców wykazała, że opracowany sposób wytwarzania koncentratu białkowego z soku ziemniaczanego daje produkt o pożądanej wartości odżywczej i aktywności biologicznej. Wnioski z badań zostały opublikowane w anglojęzycznym czasopiśmie Nutrients.

 

jsz