O projeto implementado pelos cientistas da Faculdade de Ciências da Alimentação e Nutrição da Universidade de Ciências da Vida de Poznań em cooperação com Przetwórnia Gil sp. z ou. ou. ganhou o Prémio Polaco de Desenvolvimento Inteligente 2021 na categoria “Tecnologias Inovadoras e Pesquisa do Futuro”.
Os cientistas foram premiados pelo projeto “Desenvolvimento de tecnologias para produtos e semi-produtos de frutas inovadores baseados em métodos físicos e de difusão de processamento e preservação, levando em consideração o aspeto do rótulo limpo e valores saudáveis “. A essência do projeto, financiado pelo Centro Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento, é a utilização de um método moderno de imersão a vácuo do tecido de uma fruta durante o processamento.
Esta técnica permite remover aditivos do processo, por exemplo, compostos de enxofre alergénicos usados para reduzir as alterações oxidativas. A vantagem dos produtos obtidos desta forma é rótulo limpo, funcionalidade e um maior teor de compostos saudáveis, relata a Universidade.
