A Faculdade de Tecnologia de Alimentos da Universidade de Agricultura de Cracóvia (URK) implementa um projeto no valor de 2.161.000 zlótis, que visa “desenvolver uma tecnologia para produzir conservas inovadoras a partir de carpas não vendidas na véspera de Natal”. A carpa é o prato tradicional servido na ceia de Natal na Polónia.

O projeto interuniversitário é realizado no Departamento de Processamento de Produtos Animais, Departamento de Química e Departamento de Análise e Avaliação da Qualidade dos Alimentos da URK, em cooperação com o Departamento de Tecnologia e Química da Carne da Universidade de Vármia-Masúria em Olsztyn.

O projeto será implementado em julho de 2023. Segundo a URK, o resultado do trabalho dos cientistas será uma tecnologia para a produção de produtos a partir de carpas não vendidas, que, graças à ‘ação inovadora e sinérgica dos fatores de fixação, permitem obter produtos com aspeto fresco e características preferidas pelos consumidores’.

Para prolongar a frescura do produto, o projeto usará um revestimento de polissacarídeo-proteína com a adição de extratos de ervas.