На кафедре сельскохозяйственной техники и хранения в Университете наук о жизни во Вроцлаве за последние годы было проведено несколько исследований сортов картофеля с цветной плотью в качестве потенциального сырья для потребления и переработки.
Вроцлавские ученые изучают химический состав, в частности содержание полифенольных химических соединений и антоцианов.
Оказывается, что по сравнению с сортами имеющими белый или желтый цвет плоти, картофель цветных сортов содержит в два раза больше полифенольных соединений, включая антоцианы. Их можно использовать в качестве пищевых добавок, например, для масел из-за их антиоксидантных свойств.
Подробнее о Департаменте сельскохозяйственных технологий и хранения в Университете наук о жизни во Вроцлаве
