Факультет пищевых технологий Сельскохозяйственного университета в Кракове (URK) реализует проект стоимостью 2 161 000 злотых, целью которого является «разработка технологии производства инновационных пресервов из непроданного рождественского карпа».

Межвузовский проект осуществляется на кафедре переработки продуктов животноводства, кафедре химии и кафедре анализа и оценки качества пищевых продуктов в сотрудничестве с кафедрой технологии и химии мяса Варминьско-Мазурского университета в Ольштыне.

Проект должен быть реализован к июлю 2023 года. По данным университета, конечным результатом работы ученых должна стать технология производства полуфабрикатов из «постпраздничного» карпа, которая, благодаря «инновационному и синергетическому действию фиксирующих факторов, позволит получить продукты со свежим внешним видом и свойствами, предпочитаемыми потребителями».

Для продления свежести продукта в проекте будет использовано п