Профессор Иоанна Кава-Ригельска из Отдела технологии брожения и злаков Вроцлавского университета экологии и наук о жизни в сотрудничестве с фирмой Browar Profesja разработает пиво с низким содержанием алкоголя. Проект будет реализован в рамках Муниципальной программы поддержки высшего образования и научного партнерства и сектора экономической деятельности «Моцарт».

— Мы решили разработать технологию изготовления крафтового пива с пониженным содержанием этанола, которое также имело бы высокие питательные и функциональные ценности, — говорит проф. Кава-Ригельска.

Новая технология потребует модификации процесса производства пива на этапе выбора сырья и пород дрожжей, извлечения сусла (например, процесса затирания и фильтрации), а также времени и метода ферментации. Исследователь и пивовар Browar Profesja решил разработать новый продукт, основанный на использовании нетрадиционных штаммов дрожжей, который даст пиво, которого раньше никогда не было на польском рынке.