在弗罗茨瓦夫生命科学大学农业技术和储存系的马铃薯加工技术部门，已经进行了几年关于马铃薯品种的研究，并将有色果肉作为消费和加工的潜在原料。

弗罗茨瓦夫的科学家正在研究化学成分，特别是多酚化合物的含量，特别强调花青素。

与白色或黄色肉色的品种相比，色素品种的马铃薯含有两倍多的多酚化合物，包括花青素。 后者包含在具有有色肉的土豆皮中，由于其抗氧化特性，可用作食品添加剂，例如用于油。

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