来自格但斯克科技大学化学系的Tomasz Majchrzak博士正在研究食用油的油炸过程。他检查了油加热每个阶段形成的物质，可以通过分析油蒸气的化学成分来读取这些物质，以及挥发性化学化合物中隐藏着哪些难题。

科学家在Preludium资助下运行该项目。使用质子转移质谱法来追踪在油炸过程的头几秒钟会形成什么化学物质，以及在进一步的过程中这些化合物的生长特性是什么。

在研究中，Tomasz Majchrzak博士还使用了“电子鼻”，因此可以评估其他因素，油炸用油的质量和新鲜度。这缩短了定性评估过程，无需对物质进行采样并在实验室中使用其他溶剂进行测试。正确校准的电子鼻传感器将评估油的质量以及煎炸过程是否符合标准。

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https://pg.edu.pl/aktualnosci/2021-05/proces-smazenia-oleju-spozywczego-pod-lupa-naukowca