هل تحتوي الحاويات التي عثر عليها علماء الآثار على مشروبات كحولية – نبيذ وخمور- أو أنواع مواد و أطعمة أخرى؟ تقود الدكتورة أنجلينا روسياك من معهد الكيمياء العامة والبيئية ببوليتكنيك وودج، مشروعًا للتحقق مما إذا كان الأرابيتول مؤشرًا مرغوبًا (مؤشرًا حيويًا) لبقايا أثرية للمشروبات الكحولية.
” الأرابيتول هو خمر بسيط نسبيًا يتكون أثناء التخمر البكتيري للسكريات البسيطة. تم التعرف على هذا المركب بعينات أثرية تمت دراستها حتى الآن، لكن لم يتم ربط وجودها بمصدر محدد بعد “، كما توضح الدكتورة أنجلينا روزياك.
كما تشير الباحثة، تحديد المشروبات الكحولية يواجه صعوبات التعرف على طبيعتها الكيميائية ، لأنها تتكون بشكل أساسي من ماء ومركبات قابلة للذوبان به، مثل الكحوليات والسكريات. جزيئات هذه المركبات (مثل حمض الطرطريك) صغيرة نسبيًا وتتحلل بسرعة، التحدي الرئيسي يتمثل في تحديد مكونات النبيذ أو الشراب أو البيرة التي ربما بقيت على قيد الحياة حتى العصر الحديث وهي خصائص مميزة لأنواع المشروبات المخمرة هذه “، تقول الدكتورة روزياك.
