Были ли в сосудах, найденных археологами, алкогольные напитки — пиво, медовуха и вино — или другие типы веществ или продуктов питания? Доктор инж. Ангелина Росиак из Института общей химии и химии окружающей среды при Лодзинском техническом университете реализует проект по проверке того, является ли арабитол востребованным индикатором (биомаркером) археологических остатков алкогольных напитков.

«Арабитол — это относительно простой алкоголь, образующийся при бактериальной ферментации простых сахаров. Это соединение было обнаружено в изученных на сегодняшний день археологических образцах, но до сих пор его присутствие не было связано с конкретным источником», говорит доктор инж. Ангелина Росиак.

Как подчеркивает исследовательница, идентификация алкогольных напитков сталкивается с трудностями из-за их специфической химической природы, поскольку они в основном состоят из воды и водорастворимых соединений, таких как алкоголи и сахара. «Молекулы этих соединений (например, винной кислоты) относительно малы и быстро распадаются. Поэтому главная задача — определить те компоненты вина, медовухи или пива, которые сохранились до наших дней и были бы характерны для