An der Technischen Universität Łódź (PŁ) arbeiten die Forscher des Instituts für Lebensmitteltechnologie und -analyse an einem innovativen Projekt zur Entwicklung und Umsetzung einer Technologie für die Produktion von schwarzem Knoblauch aus polnischen Sorten.

Die Arbeiten werden im Rahmen eines Konsortiums zwischen der PŁ und der Medizinischen Universität Łódź, einem landwirtschaftlichen Betrieb, einem Unternehmer und einem landwirtschaftlichen Beratungsunternehmen durchgeführt. Die Anlage für die Fermentation des Knoblauchs wird unter Verwendung fortschrittlicher energiesparender Technologie entwickelt.

„Mit der Durchführung des Projekts, das zu einer Verarbeitungsanlage für die Herstellung von schwarzem Knoblauch führen wird, soll der Agrarsektor unterstützt werden. Die angenommenen Lösungen werden sich in vielen umweltfreundlichen Effekten niederschlagen”, betont Prof. Grażyna Budryn, Direktorin des Instituts für Lebensmitteltechnologie und -analyse, das auf Seiten der PŁ für das Projekt verantwortlich ist. 

„Der Knoblauch wird in einem optimierten und verkürzten Verfahren hergestellt, das durch die vor der eigentlichen Fermentation durchgeführten Vorarbeiten ermöglicht wird. Die Fermentation selbst soll die organoleptischen und vor allem die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Knoblauchs verbessern”, fügt Prof. Budryn hinzu.