В Лодзинском техническом университете Институт пищевой технологии и анализа работает над инновационным проектом по разработке и внедрению технологии производства черного чеснока из польских сортов.

Работа будет проводиться в рамках консорциума между университетом и Медицинским университетом Лодзи, фермерским хозяйством, предпринимателем и сельскохозяйственной консультацией. Установка для ферментации чеснока будет спроектирована с использованием передовых энергосберегающих технологий.

«Реализация проекта, в результате которого появится перерабатывающий завод по производству черного чеснока, направлена на поддержку сельскохозяйственного сектора. Предложенные решения принесут много пользы для окружающей среды», подчеркивает профессор Гражина Будрын, директор Института пищевых технологий и анализа, ответственного за проект со стороны вуза. 

«Производство чеснока будет оптимизировано и сокращено благодаря предварительным операциям перед основным процессом ферментации. Сама ферментация призвана улучшить органолептические и, что очень важно, оздоровительные свойства чеснока», добавляет профессор Будрин.