Dr. Agata Wojciechowicz-Budzisz von der Naturwissenschaftlichen Universität Wrocław wird das Projekt „Eigenschaften von Sauerteigen auf der Basis von Pseudogetreide mit speziellen Malzen” durchführen. Das Pseudogetreide, aus dem die Forscherin Sauerteig zum Backen gewinnen wird, ist Quinoa: weiß, rot und schwarz.

„Pseudogetreide, zu dem auch Quinoa gehört, ist sehr beliebt, vor allem bei Menschen, die glutenhaltige Getreideprodukte aus verschiedenen Gründen meiden. Die Quinoa, die ich ausgewählt habe, enthält Eiweiß mit einer sehr guten Aminosäurenzusammensetzung, viele Makro- und Mikronährstoffe, ungesättigte Fettsäuren, Antioxidantien, Ballaststoffe, also alle Inhaltsstoffe, die sich über die Darmgesundheit auf die menschliche Gesundheit auswirken”, erklärt Dr. Wojciechowicz-Budzisz, die auf der Website der Universität zitiert wird.

Die Forscherin fügt hinzu, dass sich Quinoa-Sauerteige durch einen neutralen Geruch auszeichnen, während die aus anderen Pseudogetreiden gewonnenen Teige zum Beispiel wie… gebrauchte Socken riechen.

Mehr: https://upwr.edu.pl/aktualnosci/dr-wojciechowicz-budzisz-i-komosa-ryzowa-3941.html