来自弗罗茨瓦夫生命科学大学的Agata Wojciechowicz-Budzisz博士将开展 “以特殊麦芽为基础的假麦芽制备的面包起酥剂的特点”项目。研究人员将从中获得用于烘焙的酸面团的伪谷物将是藜麦，即藜麦：白色、红色和黑色。

Wojciechowicz-Budzisz博士说道：“藜麦是伪谷物之一，非常受欢迎，尤其是那些因各种原因避免食用含麸质谷物产品的人。我选择的藜麦含有蛋白质，具有很好的氨基酸组成，许多宏观和微观营养素，不饱和脂肪酸，抗氧化剂，膳食纤维，即所有通过肠道健康影响人类健康的成分。“

研究人员补充说道：“藜麦酸面团的特点是中性气味，而从其他伪谷物获得的酸面团闻起来如用过的袜子。”

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https://upwr.edu.pl/aktualnosci/dr-wojciechowicz-budzisz-i-komosa-ryzowa-3941.html