La Dra. Agata Wojciechowicz-Budzisz de la Universidad de Ciencias Ambientales y de la Vida de Wrocław implementará el proyecto «Características de la levadura de panadería a base de pseudocereales con maltas especiales». El pseudocereal del que la investigadora obtendrá la lavadura para preparar un pan será la quinua blanca, roja y negra.

«Los pseudocereales, como la quinoa, son muy populares, sobre todo entre personas que, por diversas razones, evitan los productos a base de cereales que contienen gluten. La quinua que elijo contiene una proteína con una excelente composición de aminoácidos, muchos macro y microelementos, ácidos grasos insaturados, antioxidantes, fibra dietética, es decir, todos los ingredientes que afectan la salud humana a través de la salud intestinal», dice la Dra. Wojciechowicz-Budzisz, citada en el sitio web de la Universidad.

La investigadora añade que las levaduras de quinua tienen un olor neutro, mientras que las obtenidas a partir de otros pseudocereales huelen a… calcetines gastados.

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