Los investigadores del Instituto de Tecnología y Análisis de Alimentos de la Universidad Tecnológica de Łódź (PŁ) están trabajando en un proyecto innovador sobre el desarrollo y la implementación de una tecnología para la producción de ajo negro a partir de variedades polacas.

La investigación se llevará a cabo en el marco de un consorcio formado por la PŁ y la Universidad Médica de Łódź, una granja, un empresario y una consultoría agrícola. La instalación de fermentación de ajo se diseñará utilizando tecnología avanzada de ahorro de energía.

«El proyecto, que resultará en la construcción de una planta procesadora para la producción de ajo negro, tiene como objetivo apoyar al sector agrícola. Las soluciones propuestas se traducirán en muchos efectos beneficiosos para el medio ambiente», destaca la Profa. Grażyna Budryn, directora del Instituto de Tecnología y Análisis de Alimentos, responsable del proyecto por parte de la PŁ.

«El ajo se producirá en un proceso optimizado y acortado, gracias a las operaciones preliminares utilizadas antes del proceso de fermentación principal. La fermentación en sí tiene como objetivo aumentar las propiedades organolépticas y, sobre todo, beneficiosas para la salud del ajo», añade la Profa. Budryn.