¿Las vasijas encontradas por los arqueólogos contenían bebidas alcohólicas (cerveza, hidromiel y vino) u otro tipo de sustancias o alimentos? La Dra. Ing. Angelina Rosiak, investigadora del Instituto de Química General y Ecológica de la Universidad Tecnológica de Łódź, está implementando un proyecto destinado a verificar si el arabitol es el indicador (biomarcador) buscado en restos arqueológicos de bebidas alcohólicas.

«El arabitol es un alcohol relativamente simple que se produce durante la fermentación bacteriana de azúcares simples. Este compuesto ha sido identificado en muestras arqueológicas investigadas hasta el momento, pero hasta el momento su presencia no se ha relacionado con una fuente específica», afirma la Dra. Ing. Angelina Rosak.

Como subraya la investigadora, la identificación de las bebidas alcohólicas tropieza con dificultades derivadas de su naturaleza química específica, ya que se componen principalmente de agua y compuestos hidrosolubles, como alcoholes y azúcares. Las partículas de estos compuestos (por ejemplo, ácido tartárico) son relativamente pequeñas y se descomponen rápidamente. «Por lo tanto, el principal desafío es identificar aquellos ingredientes del vino, el hidromiel o la cerveza que podrían haber sobrevivido hasta los tiempos modernos y serían característicos de este tipo de bebidas fermentadas», explica la Dra. Ing. Rosak.