À la Polytechnique de Łódź, l’Institut de Technologie et d’Analyse Alimentaire travaille sur un projet innovant concernant le développement et la mise en œuvre d’une technologie de production d’ail noir à partir de variétés polonaises.

Le travail sera effectué dans le cadre d’un consortium entre la Polytechniqne de Łódź et l’Université de Médecine de Lodz, une ferme, un entrepreneur et une société de conseil agricole. L’installation de fermentation de l’ail sera conçue en utilisant une technologie avancée d’économie d’énergie.

– La réalisation du projet, qui aboutira à une usine de transformation pour la production d’ail noir, vise à soutenir le secteur agricole. Les solutions envisagées se traduiront par de nombreux effets bénéfiques pour l’environnement », souligne le professeur Grażyna Budryn, directeur de l’Institut de Technologie et d’Analyse Alimentaire, responsable du projet pour le compte de la PŁ. 

– L’ail sera produit dans le cadre d’un processus optimisé et raccourci, grâce aux opérations préliminaires appliquées avant le processus de fermentation principal. La fermentation elle-même a pour but d’améliorer les qualités organoleptiques et, surtout, sanitaires de l’ail, ajoute le professeur Budryn.