Le Dr Agata Wojciechowicz-Budzisz de l’Université des Sciences de la Vie de Wrocław réalisera le projet intitulé « Les caractéristiques des starters de boulangerie préparés à base de pseudo-céréales avec des malts spéciaux ». La pseudo-céréale à partir de laquelle la chercheuse obtiendra du levain pour la cuisson sera le quinoa, ou quinoa : blanc, rouge et noir.

– Les pseudo-céréales, dont le quinoa fait partie, sont très populaires, notamment auprès des personnes qui évitent les produits céréaliers contenant du gluten pour diverses raisons. Le quinoa que j’ai choisi contient des protéines ayant une excellente composition en acides aminés, de nombreux macro- et micronutriments, des acides gras insaturés, des antioxydants, des fibres alimentaires, c’est-à-dire tous les ingrédients qui influent sur la santé humaine par le biais de la santé intestinale », a expliqué le Dr Wojciechowicz-Budzisz, cité sur le site web de l’université.

La chercheuse ajoute que les levains de quinoa se caractérisent par une odeur neutre, tandis que ceux obtenus à partir d’autres pseudo-céréales sentent… comme des chaussettes usagées.

En savoir plus : https://upwr.edu.pl/aktualnosci/dr-wojciechowicz-budzisz-i-komosa-ryzowa-3941.html