Os pesquisadores do Instituto de Tecnologia e Análise Alimentar da Universidade Tecnológica de Łódź (PŁ) estão a trabalhar num projeto inovador de desenvolvimento e implementação de uma tecnologia para a produção de alho preto a partir de variedades polacas.

A pesquisa será realizada no âmbito de um consórcio constituído pela PŁ e a Universidade Médica de Łódź, uma quinta, um empresário e uma consultora agrícola. A instalação de fermentação de alho será projetada usando tecnologia de economia de energia.

“O projeto, que resultará na construção de uma unidade de processamento para produção de alho preto, visa apoiar o setor agrícola. As soluções propostas traduzir-se-ão em muitos efeitos benéficos para o ambiente”, destaca a Profa. Grażyna Budryn, diretora do Instituto de Tecnologia e Análise de Alimentos, responsável pelo projeto em nome da PŁ.

“O alho será produzido num processo otimizado e abreviado, graças às operações preliminares realizadas antes do processo de fermentação principal. A fermentação propriamente dita visa aumentar as propriedades organoléticas e, sobretudo, benéficas para a saúde do alho”, acrescenta a Profa. Budryn.