A Dra. Agata Wojciechowicz-Budzisz da Universidade Ciências Ambientais y de la Vida de Wrocław irá implementar o projeto “Características da levedura de panificação baseada em pseudocereais com maltes especiais”. O pseudocereal do qual a pesquisadora obterá o fermento para o preparo do pão será a quinoa branca, vermelha e preta.

“Os pseudocereais, como a quinoa, são muito populares, principalmente entre pessoas que, por vários motivos, evitam produtos à base de grãos que contenham glúten. A quinoa que escolhi contém uma proteína com excelente composição de aminoácidos, muitos macro e microelementos, ácidos graxos insaturados, antioxidantes, fibras alimentares, ou seja, todos os ingredientes que afetam a saúde humana por meio da saúde intestinal”, diz a Dra. Wojciechowicz-Budzisz, citada no sítio da Universidade.

O pesquisador acrescenta que as leveduras de quinoa têm odor neutro, enquanto as obtidas de outros pseudocereais cheiram a… meias gastas.

Mais: https://upwr.edu.pl/aktualnosci/dr-wojciechowicz-budzisz-i-komosa-ryzowa-3941.html