Доктор Агата Войцехович-Будзиш из Университета наук о жизни во Вроцлаве будет выполнять проект «Характеристики хлебопекарных заквасок, приготовленных на основе псевдозерновых культур со специальными солодами». Псевдозлаком, из которого исследователь будет получать закваску для выпечки, будет киноа, или квиноа: белая, красная и черная.

«Псевдозерновые, а киноа является одним из них, очень популярны, особенно среди людей, которые по разным причинам избегают зерновых продуктов, содержащих глютен. «Киноа, которую я выбрала, содержит белок с отличным аминокислотным составом, множество макро- и микроэлементов, ненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, пищевые волокна, т.е. все ингредиенты, которые влияют на здоровье человека через здоровье кишечника», говорит доктор Войцехович-Будзиш.

Исследователь добавляет, что закваски из киноа характеризуются нейтральным запахом, в то время как закваски, полученные из других псевдозерновых культур, пахнут… как использованные носки.

Подробнее: https://upwr.edu.pl/aktualnosci/dr-wojciechowicz-budzisz-i-komosa-ryzowa-3941.html