弗罗茨瓦夫生命科学大学研究人员将研究无麸质面包的酸面包

19.12.2022
EAST NEWS

 来自弗罗茨瓦夫生命科学大学的Agata Wojciechowicz-Budzisz博士将开展以特殊麦芽为基础的假麦芽制备的面包起酥剂的特点项目。研究人员将从中获得用于烘焙的酸面团的伪谷物将是藜麦,即藜麦:白色、红色和黑色。

Wojciechowicz-Budzisz博士说道:“藜麦是伪谷物之一,非常受欢迎,尤其是那些因各种原因避免食用含麸质谷物产品的人。我选择的藜麦含有蛋白质,具有很好的氨基酸组成,许多宏观和微观营养素,不饱和脂肪酸,抗氧化剂,膳食纤维,即所有通过肠道健康影响人类健康的成分。“

研究人员补充说道:“藜麦酸面团的特点是中性气味,而从其他伪谷物获得的酸面团闻起来如用过的袜子。”

更多信息:

https://upwr.edu.pl/aktualnosci/dr-wojciechowicz-budzisz-i-komosa-ryzowa-3941.html

 


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