تعمل الدكتورة  أغاتا سومر من قسم الكيمياء في جامعة بوليتكنيك غدانسك على حلول تستخدم السيلولوز البكتيرية كمكون رئيسي في منتجات اللحوم النباتية. وقد تمثلت المرحلة الأولى من البحث في تقييم التركيب والقيم الغذائية لمجموعة من المنتجات المصنفة كلحوم ونقانق نباتية متوفرة بشكل شائع للمستهلكين.

السيلولوز البكتيرية معروفة ومستخدمة في صناعة الأغذية إنها منتج قابل للأكل ولا يحتوي على طعم أو سعرات حرارية ، ولكنها تسبب شعورًا سريعًا بالشبع مثل الألياف. يمكن إنتاجها على نطاق صناعي ، بالإضافة إلى استخدامها في المنزل ، حسبما ذكرت الجامعة.

بفضل خصائصها ، تعتبر السيلولوز البكتيرية أساسًا جيدًا لإنتاج منتجات متنوعة فهي تستخدم بالفعل كمضاف غذائي في الحلويات. نظرًا لعدم وجود رائحة أو طعم لها ، يمكن أن تعطيها الطعم والرائحة والقيمة الغذائية التي نرغب فيها. يتم العثور عليها ، على سبيل المثال ، في شكل فطر الشاي في مشروب يعتبر مفيدًا لصحة الإنسان وذو شعبيته في بولندا  وهو مشروب الكومبوتشا.

للمزيد من المعلومات: https://pg.edu.pl/aktualnosci/2023-06/szynka-z-celulozy-przyszlosc-wedlin-weganskich-zalezy-od-bakterii