La Dra. Agata Sommer de la Facultad de Química de la Universidad Tecnológica de Gdańsk está trabajando en soluciones que permitan el uso de celulosa bacteriana como ingrediente principal de los fiambres veganos. La primera etapa de la investigación consistió en evaluar la composición y el valor nutricional de un grupo de productos clasificados como fiambres y embutidos veganos comúnmente disponibles para los consumidores.
La celulosa bacteriana es conocida y utilizada en la industria alimentaria. Es un producto comestible que no tiene sabor ni calorías, pero que, al igual que la fibra, provoca una rápida sensación de saciedad. Se puede producir tanto a escala industrial como para uso doméstico, informa la Universidad.
Gracias a sus propiedades, la celulosa bacteriana es una muy buena base para la elaboración de diversos productos. Ya se usa como complemento de los postres. Dado que es inodoro e insípido, puede darle cualquier sabor, olor y valor nutricional que desee. Se encuentra, por ejemplo, en forma de hongo de té en una bebida con propiedades saludables, como la kombucha, que se está volviendo cada vez más popular en Polonia.
