Dr Agata Sommer z wydziału chemicznego Politechniki Gdańskiej pracuje nad rozwiązaniami pozwalającymi na używanie celulozy bakteryjnej jako głównego składnika wegańskich wędlin. Pierwszym etapem badań była ocena składu i wartości odżywczych grupy produktów zaliczanych do wegańskich wędlin i kiełbas powszechnie dostępnych dla konsumentów.
Celuloza bakteryjna jest znana i używana w przemyśle spożywczym. To jadalny produkt, który nie posiada smaku i kalorii, ale podobnie jak błonnik powoduje szybkie uczucie sytości. Może być produkowana na skalę przemysłową, ale również do użytku domowego – informuje uczelnia.
Dzięki swoim właściwościom celuloza bakteryjna jest bardzo dobrą bazą do produkcji różnych wyrobów. Jest już stosowana jako dodatek do deserów. Ponieważ jest bezwonna i bezsmakowa, można nadać jej dowolny pożądany smak, zapach i wartości odżywcze. Występuje np. w postaci grzyba herbacianego w coraz popularniejszym w Polsce napoju o właściwościach prozdrowotnych, czyli kombuchy.
jsz
