Gab es alkoholische Getränke — Bier, Met und Wein — oder andere Arten von Substanzen oder Lebensmitteln in Gefäßen, die von Archäologen gefunden wurden? Dr. Ing. Angelina Rosiak vom Institut für allgemeine und ökologische Chemie der Technischen Universität Łódź führt ein Projekt durch, um zu prüfen, ob Arabitol ein gesuchter Indikator (Biomarker) für archäologische Überreste alkoholischer Getränke ist.

„Arabitol ist ein relativ einfacher Alkohol, der bei der bakteriellen Gärung von Einfachzuckern entsteht. Diese Verbindung wurde in den bisher untersuchten archäologischen Proben identifiziert, aber bisher konnte ihr Vorhandensein nicht mit einer bestimmten Quelle in Verbindung gebracht werden”, erklärt Dr. Ing. Angelina Rosiak.

Wie die Forscherin betont, ist die Identifizierung von alkoholischen Getränken aufgrund ihrer spezifischen chemischen Beschaffenheit schwierig, da sie hauptsächlich aus Wasser und wasserlöslichen Verbindungen wie Alkoholen und Zuckern bestehen. „Die Moleküle dieser Verbindungen (z. B. Weinsäure) sind relativ klein und zersetzen sich schnell. Die größte Herausforderung besteht daher darin, diejenigen Bestandteile von Wein, Met oder Bier zu identifizieren, die bis in die Neuzeit überlebt haben und für diese Arten von fermentierten Getränken charakteristisch sind”, erklärt Dr. Rosiak.