Un equipo de científicos del Departamento de Gestión de Productos Lácteos y Calidad de la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Varmia y Masuria (UWM) en Olsztyn, compuesto por la Prof.ª Katarzyna Kiełczewska, el Dr. Ing. Krzysztof Bohdziewicz y el Lic. Oskar Brożek desarrollaron un nuevo método para ampliar la utilidad del requesón.

Durante varios años, la UWM ha estado investigando el uso de la transglutaminasa en la tecnología láctea. Como resultado, la Prof.ª Kiełczewska y sus colegas encontraron una nueva aplicación para esta enzima.

«Es una enzima que combina proteínas contenidas en el requesón de una manera que, en efecto, afecta su consistencia. Al agregar transglutaminasa, podemos cambiar las características de requesón tales como: firmeza, dureza, elasticidad y esponjosidad. El requesón con transglutaminasa y aditivos aromatizados como comino, comino negro, ajo silvestre, se puede freír o preparar al vapor, envasar y enviar a la venta», explica la Prof.ª Kielczewska.