Des chercheurs de l’Université de Rzeszow (UR) ont mis au point des barres innovantes à base de protéines végétales, destinées aux personnes qui évitent dans leur alimentation les produits contenant du gluten, des protéines de lait et d’œuf, du lactose et du saccharose. 

Le produit des chercheurs de l’UR se caractérise par une forte teneur en protéines végétales et des valeurs en composés organiques aux propriétés documentées qui stimulent le système immunitaire de l’organisme. De plus, ces barres sont douces et ont bon goût. Les solutions disponibles sur le marché ont une texture très dure et manquent de saveur, rapporte l’UR dans son communiqué.

Actuellement, le produit en est aux premiers stades de développement, ce qui signifie qu’il doit encore être affiné. Comme l’explique le docteur-ingénieur Tomasz Cebulak, chef de projet, le principal problème reste la proportion de protéines végétales provenant de différentes matières premières, ainsi que les questions liées au profilage du goût et à la forme finale de la barre. 

Le projet de recherche « Les barres à base de protéines végétales ayant des propriétés immunomodulatrices » a reçu un financement dans le cadre du deuxième appel à propositions du programme de subventions du Centre d’Innovation des Basses-Carpates.