Le Dr Agata Sommer du Département de Chimie de la Polytechnique de Gdansk, travaille sur des solutions permettant d’utiliser la cellulose bactérienne comme ingrédient principal dans les charcuteries végétaliennes. La première étape de la recherche a consisté à évaluer la composition et les valeurs nutritionnelles d’un groupe de produits classés comme charcuteries et saucisses végétaliennes couramment disponibles pour les consommateurs.

La cellulose bactérienne est connue et utilisée dans l’industrie alimentaire. Il s’agit d’un produit comestible qui n’a ni goût ni calories, mais qui, comme les fibres, provoque une rapide sensation de satiété. Elle peut être produite à l’échelle industrielle, mais aussi pour un usage domestique, rapporte l’université.

Grâce à ses propriétés, la cellulose bactérienne est une très bonne base pour la production de divers produits. Elle est déjà utilisée comme additif dans les desserts. Comme elle est inodore et insipide, on peut lui donner le goût, l’odeur et la valeur nutritionnelle que l’on souhaite. On le trouve, par exemple, sous la forme d’un champignon de thé dans une boisson bénéfique pour la santé de plus en plus populaire en Pologne, le kombucha.

Pour en savoir plus : https://pg.edu.pl/aktualnosci/2023-06/szynka-z-celulozy-przyszlosc-wedlin-weganskich-zalezy-od-bakterii