Une équipe de scientifiques de l’Université de Varmie et Mazurie (UWM) à Olsztyn, composée du docteur d’État Katarzyna Kiełczewska, professeur à l’UWM, docteur-ingénieur Krzysztof Bohdziewicz, et Oskar Brożek du Département de Gestion Laitière et de Qualité de la Faculté des Sciences Alimentaires, a mis au point un moyen de prolonger l’utilité du fromage blanc.

Des recherches sur l’utilisation de la transglutaminase en technologie laitière sont menées à l’UWM depuis plusieurs années. Par conséquent, le professeur Kiełczewska et ses collègues ont trouvé une nouvelle application pour la transglutaminase.

Il s’agit d’une enzyme qui lie les protéines contenues dans le caillé d’une manière qui affecte sa consistance. En ajoutant de la transglutaminase, nous pouvons modifier les caractéristiques du caillé telles que la fermeté, la dureté, l’élasticité et la fluidité dans le sens souhaité. Le caillé contenant de la transglutaminase et des additifs aromatiques, tels que le cumin, la nigelle, l’ail des ours, etc., peut être frit ou cuit à la vapeur, emballé et envoyé sur le marché –  a dit le professeur Kiełczewska.