A Dra. Agata Sommer, da Faculdade de Química da Universidade Tecnológica de Gdańsk, está a trabalhar em soluções que permitem o uso de celulose bacteriana como ingrediente principal em frios veganos. A primeira etapa da pesquisa consistiu em avaliar a composição e o valor nutricional de um grupo de produtos classificados como embutidos e embutidos veganos comummente disponíveis ao consumidor.
A celulose bacteriana é conhecida e utilizada na indústria alimentar. É um produto comestível que não tem sabor nem calorias, mas que, assim como a fibra, causa uma rápida sensação de saciedade. Pode ser produzido tanto em escala industrial quanto para uso doméstico, informa a Universidade.
Graças às suas propriedades, a celulose bacteriana é uma base ótima para a produção de vários produtos. Já é utilizado como complemento de sobremesas. Por ser inodoro e insípido, pode dar-lhe qualquer sabor, cheiro e valor nutricional que desejar. Ele é encontrado, por exemplo, na forma de cogumelo de chá numa bebida com propriedades saudáveis, como o kombucha, que está se tornando cada vez mais popular na Polónia.
