Доктор Агата Зоммер с химического факультета Гданьского технологического университета работает над решениями по использованию бактериальной целлюлозы в качестве основного ингредиента в веганских холодных колбасах. Первый этап исследования заключался в оценке состава и пищевой ценности группы продуктов, относящихся к категории веганских холодных закусок и колбас, обычно доступных потребителям.
Бактериальная целлюлоза известна и используется в пищевой промышленности. Это съедобный продукт, который не имеет вкуса и калорий, но, как и клетчатка, вызывает быстрое чувство сытости. Ее можно производить не только в промышленных масштабах, но и для домашнего использования.
Благодаря своим свойствам бактериальная целлюлоза является очень хорошей основой для производства различных продуктов. Она уже используется в качестве добавки в десертах. Поскольку она не имеет запаха и вкуса, ей можно придать любой желаемый вкус, запах и пищевую ценность. Его можно найти, например, в виде чайного гриба в набирающем популярность в Польше напитке, укрепляющем здоровье, — комбуче.
