Dr. Agata Sommer von der Fakultät für Chemie der Technischen Universität Danzig arbeitet an Lösungen für die Verwendung der bakteriellen Zellulose als Hauptzutat für vegane Wurstwaren. Die erste Phase der Forschung bestand darin, die Zusammensetzung und die Nährwerte einer Gruppe von Produkten zu bewerten, die als vegane Aufschnitt- und Wurstwaren klassifiziert sind und den Verbrauchern üblicherweise zur Verfügung stehen.
Bakterielle Zellulose ist bekannt und wird in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es handelt sich um ein essbares Produkt, das keinen Geschmack und keine Kalorien hat, aber wie Ballaststoffe ein schnelles Sättigungsgefühl hervorruft. Sie kann in industriellem Maßstab, aber auch für den Hausgebrauch hergestellt werden, berichtet die Universität.
Dank ihrer Eigenschaften ist die bakterielle Zellulose eine sehr gute Grundlage für die Herstellung verschiedener Produkte. Sie wird bereits als Zusatzstoff in Desserts verwendet. Da sie geruchs- und geschmacksneutral ist, kann sie mit jedem gewünschten Geschmack, Geruch und Nährwert versehen werden. So ist sie beispielsweise in Form eines Teepilzes in dem in Polen immer beliebter werdenden gesundheitsfördernden Getränk Kombucha zu finden.
