Milchersatzprodukte auf pflanzlicher Basis können auf der Grundlage von billigen und leicht verfügbaren Nebenprodukten von Ölpflanzen, so genannten Ölkuchen, hergestellt werden. Forscher der Westpommerschen Technischen Universität Szczecin haben ein Verfahren zu deren Verwendung entwickelt.
Das Projekt ProBioVege, das an der Fakultät für Lebensmittelwissenschaften und Fischerei durchgeführt wird, wird im Rahmen der Ausschreibung Lider XI des Nationalen Zentrums für Forschung und Entwicklung finanziert und zielt darauf ab, Rezepte für fermentierte, bioaktive funktionelle Lebensmittel und Lebensmittelzusatzstoffe zu entwickeln. Dazu gehören vegane Joghurts, Kefirs und Pflanzenmilch.
Sie alle werden aus Ölkuchen hergestellt, den Rückständen aus der Pressung von Amaranth-, Schwarzkümmel-, Nachtkerzen-, Sonnenblumen-, Sesam-, Leinsamen oder Hanfsamen. Sie enthalten bakterielle Mischkulturen (Joghurt und Kefir) und ausgewählte probiotische Stämme. Sie zeichnen sich durch einen sehr hohen Gehalt an bioaktiven Inhaltsstoffen und Ballaststoffen aus und enthalten eine nützliche Mikroflora, heißt es auf der Website der Universität.
