Молочные заменители растительного происхождения можно производить на основе дешевых и легкодоступных побочных продуктов масличных растений, так называемых жмыхов. Исследователи Западно-Поморского технологического университета в Щецине разработали метод их использования.
Проект ProBioVege, реализуемый на факультете пищевых и рыбохозяйственных наук, финансируется в рамках конкурса Leader XI Национального центра исследований и развития и направлен на разработку рецептов ферментированных, биологически активных функциональных продуктов питания и пищевых добавок. К ним относятся веганские йогурты, кефиры и растительные молочные напитки.
Все они изготавливаются из жмыхов, которые являются остатками от прессования семян амаранта, нигеллы, примулы вечерней, подсолнечника, кунжута, льна или конопли. Они содержат смешанные бактериальные культуры (йогурт и кефир) и отобранные пробиотические штаммы. Они характеризуются очень высоким содержанием биоактивных ингредиентов, клетчатки и содержат полезную микрофлору».
