Los sustitutos lácteos vegetales se pueden producir a partir de los subproductos obtenidos tras la extracción del aceite de las semillas oleaginosos, las llamadas tortas de prensa, que son baratas y fácilmente disponibles. Los científicos de la Universidad Tecnológica de Pomerania Occidental en Szczecin han desarrollado un método para usarlas.
El propósito del proyecto ProBioVege, implementado en la Facultad de Ciencias de la Alimentación y Pesca y financiado en el marco de la convocatoria Lider XI del Centro Nacional de Investigación y Desarrollo, es desarrollar recetas de alimentos fermentados, bioactivos funcionales y aditivos alimentarios. Estas incluyen yogures veganos, kéfires y bebidas lácteas de origen vegetal.
Todos ellos están hechos a base de tortas, es decir, residuos del prensado de semillas de amaranto, abésoda, onagra, girasol, sésamo, camelina o cáñamo. Contienen cultivos bacterianos mixtos (yogur y kéfir) y cepas probióticas seleccionadas. Se caracterizan por un contenido muy alto de ingredientes bioactivos, fibra y contienen microflora beneficiosa.
