Les substituts laitiers d’origine végétale peuvent être produits à partir de sous-produits végétaux oléagineux bon marché et facilement disponibles, appelés tourteaux. Des chercheurs de l’Université de Technologie de Poméranie Occidentale, à Szczecin, ont mis au point une méthode pour les utiliser.
Le projet ProBioVege, réalisé à la Faculté des Sciences de l’Alimentation et de la Pêche, est financé dans le cadre du concours Leader XI du Centre National pour la Recherche et le Développement et vise à développer des recettes d’aliments fonctionnels et d’additifs alimentaires fermentés et bioactifs. Il s’agit notamment de yaourts végétaliens, de kéfirs et de boissons à base de lait végétal.
Ils sont tous fabriqués à partir de tourteaux, qui sont les résidus du pressage des graines d’amarante, de nigelle, d’onagre, de tournesol, de sésame, de lin ou de chanvre. Ils contiennent des cultures bactériennes mixtes (yaourt et kéfir) et des souches probiotiques sélectionnées. Ils se caractérisent par une teneur très élevée en ingrédients bioactifs, en fibres et contiennent une microflore bénéfique », peut-on lire sur le site de l’université.
