Zespół naukowców Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego (UWM) w Olsztynie w składzie: dr hab. Katarzyna Kiełczewska, prof. UWM, dr inż. Krzysztof Bohdziewicz i mgr Oskar Brożek z Katedry Mleczarstwa i Zarządzania Jakością na Wydziale Nauki o Żywności, opracował sposób przedłużenia użyteczności twarogu.

Na UWM od kilku lat prowadzone były badania nad wykorzystaniem transglutaminazy w technologii mleczarskiej. W ich efekcie prof. Kiełczewska wraz ze współpracownikami znalazła dla transglutaminazy nowe zastosowanie.

To enzym, który łączy ze sobą białka zawarte w twarogu w sposób wpływający w efekcie na jego konsystencję. Dodając transglutaminazę, możemy w pożądanym kierunku zmieniać cechy twarogu takie jak: zwięzłość, twardość, elastyczność i puszystość. Twaróg z transglutaminazą i z dodatkami smakowymi, jak kminek, czarnuszka, czosnek niedźwiedzi itp. można zasmażać lub zaparzać, pakować i słać do handlu – mówi prof. Kiełczewska.

jp